Pfefferkuchen Löschner


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On 25.04.2020
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Seit gibt es ihn nun wieder. Winzig klein ist der Laden in dem Haus von nahe dem ehemaligen Schloss, in dem nicht nur wegen Corona höchstens zwei Kunden Platz haben.

Januar Die mit Himbeer-Johannisbeermarmelade gefüllten sind Löschners Spezialität. Im November und Dezember werden die Pulsnitzer Schokoladenspitzen auch mit Eierlikör gefüllt oder es kommen getrocknete Sauerkirschen in den Teig.

Normalerweise verkauft die Pfefferküchlerei ihre Ware das ganze Jahr über auf Bauern- und in der Adventszeit auf Weihnachtsmärkten.

Sein Vater hatte in den er-Jahren das Geschäft übernommen, weil die Löschners keinen direkten Nachfahren hatten und den Staffelstab an den Neffen weitergaben.

So blieb die Pfefferküchlerei in der Familie, samt den Rezepturen für den Teig. Und so wird er gemacht: Aus Mehl und Honig oder flüssigem Zucker wird der sogenannte Lagerteig angesetzt, der sechs Wochen bis sechs Monate in einer Holztruhe reift.

Nach Bedarf wird er dann zu gleichen Teilen mit einem jungen Teig, Hirschhornsalz und den Gewürzen vermischt, ausgerollt und ausgestochen und bei Grad vier bis fünf Minuten gebacken.

Das eigentliche Geheimnis sei die Gewürzmischung, sagt Gabi Kotzsch. Das Gebäck schmecke bei jedem Pfefferküchler anders.

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I ground fresh anise cardamon and cloves plus put in a little extra of each because we like them extra spicy. Use a lot of flour when rolling out the dough.

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Das sollte auch für die Pfefferküchler gelten, welche bereits ein Besuchsrecht zum Striezelmarkt hatten. Der Rat entsprach im November dieser Beschwerde, allerdings sollte das Verbot nicht für die Pfefferküchler aus Pulsnitz gelten.

Zunächst waren es Bäcker, die auch als Pfefferküchler tätig waren und neben Brot auch Pfefferkuchen herstellten.

Ab Mitte des Sie erhielten Ehrungen und Preismedaillen. Marienstern in Pulsnitz backen. Im Jahre wurde durch die Innung der Pulsnitzer Pfefferküchler diese alte Tradition nun wiederbelebt.

Die Stadt Pulsnitz nennt sich nach alter Tradition noch heute zusätzlich Pfefferkuchenstadt. Als Pfefferküchler oder Pfefferkuchenbäcker werden Handwerker bezeichnet, deren Geschäft es ist Pfefferkuchen zu backen.

Bis zur Mitte des Hier wurde vom Mehl immer die dunklere Variante bevorzugt. Die Grundteige bestanden aus Roggenmehl, Honig und Sirup. Der Honig und Sirup wurde dabei ursprünglich noch selbst in Kesseln durch Kochen und Abschäumen von Verunreinigungen befreit.

Einige Pfefferküchler kochten, je nach Rezept, dabei Honig und Sirup schon vermischt auf. Nach dem Backen entstand dann ohne zusätzliche Gewürze eine einfache Pfefferkuchen-Sorte.

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2 Gedanken zu „Pfefferkuchen Löschner“

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